El ajo tiene una gran importancia en nuestra alimentación, su uso esta muy extendido en todo tipo de guisos, pescados, legumbres y en el condimento de salsas.
Por nombrar algunos: el ajo blanco, esa gran sopa fría malagueña a la que le van de maravilla las frutas: manzana, uvas, etc; ajoarriero, fondo de cocina hecho, según versiones, con aceite, ajo, cebolla, pimientos, tomate, pimentón, etc, que se mezcla con bacalao, pollo o lo que haga falta; all i pebre, aceite, ajo, pimentón y guindilla que alcanza su cumbre con la anguila, que se cuece aderezada con agua en la zona de la Albufera; ajillo, plasmación tabernaria hoy en desuso; ajada gallega, un refrito colorado por efecto del pimentón y estirado con un poco del agua de cocción que tan bien le va a los pescados.